1. Identificá qué debe mantenerse operativo
Prepará un inventario de cámaras, vitrinas, congeladores, controles y equipos auxiliares. Definí con el responsable de operación cuáles son críticos, qué interrupción toleran y cuánto tiempo de respaldo se requiere.
La selección no debe basarse solo en sumar potencias de placa. El responsable técnico debe considerar arranque de compresores, alimentación, simultaneidad y compatibilidad con generador, transferencia o UPS. Un equipo destinado a computadoras no se asume adecuado para refrigeración.
2. Separá protección eléctrica de respaldo de energía
Revisá el estado de la instalación y de los dispositivos de protección contra sobretensiones. Estos dispositivos limitan transitorios cuando están seleccionados e instalados correctamente; no proporcionan energía durante un apagón ni resuelven todos los problemas de tensión. [2]
El generador y la transferencia deben evaluarse como sistema. El paso al respaldo puede incluir tiempos de arranque y estabilización; las necesidades de cada carga deben compararse con la secuencia comprobada de operación. [3]
Pedí un plan de mantenimiento y pruebas que contemple cargas, alarmas, combustible, coordinación de horarios y responsables. Tener un generador disponible no demuestra por sí solo que sostendrá los equipos prioritarios.
3. Registrá temperaturas y prepará la respuesta del personal
Definí cómo se monitorean las temperaturas, quién recibe alarmas y qué registro se conserva durante un corte. Los límites y decisiones sobre el producto deben establecerse con el responsable de inocuidad, las especificaciones de conservación y los requisitos aplicables al negocio.
- Anotá inicio y duración del corte y evolución de las temperaturas.
- Reducí aperturas innecesarias de cámaras y vitrinas, según el procedimiento operativo.
- Tené prevista una alternativa de conservación o traslado que pueda verificarse.
- Separá e identificá los productos afectados para su evaluación antes de venderlos.
No determinés que un alimento es seguro solo por su apariencia u olor, ni lo probés para comprobarlo. Enfriarlo nuevamente no demuestra que haya sido seguro durante el corte. Seguí el procedimiento de inocuidad y la evaluación de tiempo y temperatura. La guía de FDA es una referencia de emergencia, no sustituye los controles del establecimiento ni los requisitos hondureños. [1]
4. Revisá las condiciones de funcionamiento de la refrigeración
La temperatura del entorno, la ventilación y el estado de los equipos influyen en su operación. Revisá las instrucciones del fabricante y coordiná mantenimiento de refrigeración y climatización con el responsable técnico. Que falle el aire acondicionado del local no demuestra, por sí solo, que todos los compresores estén próximos a dañarse.
Para decidir inversiones, compará instalación, mantenimiento, pruebas y operación con el riesgo real del inventario.
Qué preparar para consultar con SERTIMH
Compartí ubicación en San Pedro Sula o Choloma, lista de equipos prioritarios, respaldo disponible, horarios y registros existentes. Consultá las líneas de electricidad y climatización; describí las necesidades de refrigeración o monitoreo para confirmar su alcance antes de cotizar.
Fuentes consultadas
- FDA · Seguridad de alimentos durante cortes de energía e inundaciones
- Schneider Electric · Función de la protección contra sobretensiones
- Cummins · Manual de aplicación de interruptores de transferencia
Revisión editorial: 3 de octubre de 2026.